Le Enzymes (enzymes)
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Les enzymes

Les enzymes (enzymes) sont des protéines spécifiques jouant le rôle de catalyseurs biologiques. sont produites par des cellules d'organismes vivants.

Les enzymes diffèrent des catalyseurs conventionnels par leur plus grande spécificité (voir ci-dessous), ainsi que par leur capacité à accélérer le déroulement des réactions chimiques dans des conditions d'activité vitale normale de l'organisme.

Les enzymes sont présentes dans toutes les cellules vivantes - animaux, plantes, bactéries. La plupart des enzymes se trouvent dans les tissus à des concentrations négligeables, mais il existe des cas où la protéine qui constitue une partie importante du plasma cellulaire, par exemple la myosine dans le tissu musculaire, a une activité enzymatique. Le poids moléculaire des enzymes varie largement: de plusieurs milliers à plusieurs millions, avec le même type d'enzymes, mais isolées de différentes sources, peuvent avoir des poids moléculaires différents, diffèrent dans la séquence de composition en acides aminés.

Les enzymes ayant le même effet catalytique, mais différant par leurs propriétés physico-chimiques, sont appelées isoenzymes (isoenzymes). Les enzymes peuvent être des protéines simples ou complexes. Ces derniers, en plus de la protéine (apoenzyme), ont dans leur composition et leur composant non protéique le résidu d'une molécule organique ou d'un ion inorganique. Le composant non protéique facilement séparé de l'apoenzyme est appelé coenzyme. Fortement liée à l'enzyme, la partie non protéique est appelée groupe prosthétique. De nombreux groupes prosthétiques et coenzymes sont des dérivés de vitamines, de pigments, etc. Les enzymes ont une spécificité stricte vis-à-vis du substrat (c'est-à-dire qu'elles interagissent sélectivement avec l'une ou l'autre substance chimique et des composés). Par exemple, la lactase (présente dans le suc intestinal) ne coupe que les dérivés disaccharides-lactose et lactose (acide lactobionique, lactouréides, etc.) avec la formation d'un mélange de glucose et de galactase; La maltase divise le maltose en deux molécules de glucose et l'amylase agit uniquement sur l'amidon, le glycogène et d'autres polysaccharides .

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En raison de l'action séquentielle de ces enzymes et d'autres enzymes, les glucides des produits alimentaires sont convertis en monosaccharides et absorbés par la paroi intestinale. La spécificité des enzymes est déterminée par le fait qu'elles interagissent avec un certain groupement chimique du substrat. Par exemple, la pepsine (voir) agit sur les protéines, sépare les liaisons au sein de la chaîne polypeptidique de la molécule protéique et la molécule se divise en polypeptides qui, sous l’action d’autres enzymes - trypsine (voir), chymotrypsine se cliver en acides aminés. La spécificité des enzymes joue un rôle biologique important. grâce à cela, une séquence de réactions chimiques est réalisée dans le corps. Les ions inorganiques activent un certain nombre d'enzymes; certaines enzymes (métalloenzymes) sont généralement inactives, s'il n'y a personne, un ion spécifique pour l'enzyme donnée. Les sites enzymatiques responsables de la localisation et de l'activation du substrat dans le processus enzymatique sont appelés centres enzymatiques actifs. La formation du site actif implique des résidus d'acides aminés spécifiques de la molécule de protéine, des groupes sulfhydryle et des groupes prosthétiques, le cas échéant. Ainsi, dans la composition des enzymes portant le nom de groupe des flavoprotéines, en tant que groupe prothétique, on inclut le dérivé de la flavine (généralement, il s'agit du dinucléotide flavinadénidine - FAD). Facilement oxydés et récupérés, les groupes prosthétiques de flavines agissent comme des porteurs biologiques d'hydrogène, par exemple dans la déshydrogénation d'acides aminés en présence d'oxygène ou dans la déshydrogénation avec la participation de cytochromes dans les mitochondries des composants initiaux de la chaîne respiratoire (succinate, choline , sarcosine, etc.). Des fonctions similaires sont exercées par d'autres pigments respiratoires (hémoglobine et myoglobine - chez les animaux supérieurs et chez l'homme, ainsi que l'hemaritrin, l'érythrocricrine, l'hémocyanine et autres - chez les animaux inférieurs). Toutes ces enzymes combinent la présence dans le centre actif des atomes du métal (fer ou cuivre).